Jis valg: Perilla: Koreansk amerikansk mat
Jeg gruer meg når jeg blir spurt om hva min favoritt koreanske restaurant er. Men hvis jeg virkelig måtte velge et flott sted for koreansk, vil jeg anbefale Perilla: Korean American Fare.
Jeg gruer meg når jeg blir spurt om hva min favoritt koreanske restaurant er.
Jeg spiser ute når jeg har hjemlengsel etter mammas matlaging siden hun ikke bor i nærheten, men jeg har nølt med å svare på spørsmålene fordi jeg ikke vil at bare ett sted skal representere hele kulturens mat.
I tillegg går jeg til forskjellige restauranter for spesifikke koreanske retter, og jeg vokste ikke opp med å spise grillen eller bibimbap de fleste amerikanere bilder.
Men hvis jeg virkelig måtte velge et flott sted for koreansk, vil jeg anbefale Perilla: Korean American Fare.
Perilla i Fulton River Park er lett å navigere - den er nær Loop, har tradisjonelle bordgriller og menyen inkluderer de velkjente, rustikke koreanske rettene og opphøyet, moderne mat.
For eksempel kan lånetakerne finne den typiske marinerte ribben og utforske mer atypiske menyelementer som jangjorim. Utøvende kokk Andrew Lim har laget en moderne versjon av denne rike, salte og litt søte braiserte biffsiden til en raffinert forrett. Og jeg var glad for også å finne wagyu-biff-tartare og tunfisk-tataki som forretter.
Lim og daglig leder Thomas Oh, venner siden ungdomsskolen, er partnerne bak restauranten som offisielt ble lansert i juli.
Et kokkdrevet konsept, Perilla, 401 N. Milwaukee Ave., sentrerer om den første generasjonens koreanske amerikaneres opplevelse, så vel som maten foreldrene deres lagde for dem da de vokste opp i Chicago-forstedene.
Vi ønsket å finne en god mellomting, være tilgjengelig ... sa Lim som avviste tradisjonen og foreldrenes ønsker ved å satse på profesjonell matlaging. Hvis det er for kult, vil bare den [yngre generasjonen] like det, så vi føler at vi er på et bra sted. Vår generasjon kan sette pris på det, og foreldregenerasjonen vår kan finne kjente varer og smaker og være stolte av utviklingen av kjøkkenet vårt. Hvor morsomt er det da vi var barn vi måtte snike lunsjen vår slik at vi ikke skulle bli gjort narr av, men nå er [kundene villige til å betale] for det.
Til tross for at han drømte om å bli kokk tidlig i karrieren, fant Oh – som finpusset sine drifts- og lederegenskaper ved Lettuce Entertain You Group og Roka Akor Restaurant – raskt ut, jeg ønsket å arrangere festen i stedet for å lage mat til den.
Lim og Oh, som beklager at Koreatown forsvinner, forholder seg til kampen for å aldri være amerikansk nok eller omvendt å være koreansk nok og den sterke forbindelsen til denne utenlandske maten vi vokste opp med å spise hjemme, men føler at ingen av de kule restaurantene i sentrum eller i de trendy nabolagene representerte dem.
L.A. har sin Korea-by og den er enorm, og New York har to Koreatowns... som et samfunn i Chicago har vi mistet det spesielle med å ha en liten lomme i denne vakre byen. Et oppdrag for oss er å prøve å gjenopplive det, sa Oh.
Til grilling ved bordet er det ikke-marinerte og marinerte prime cuts av short rib, ribeye, brisket og skjørtbiff. Det er også en wagyu NY strip steak og Berkshire svinekjøtt.
Et gjennomtenkt utvalg av banchan [koreanske tilbehør] og dipsauser serveres sammen med en kurvserie med bladsalat og perillablader. Perilla på koreansk – kkaenip eller ggaenip – er en solid, tilpasningsdyktig, robust plante fra myntefamilien som kan overleve ulike miljøer og kan tilpasses ulike matlagings- og syltingsteknikker. Oh og Lim valgte Perilla som restaurantens navn fordi plantens motstandskraft og styrke gjenspeiler foreldrenes liv og deres historie som innvandrere.
[Koreansk mat er] veldig mye et grønnsaksdrevet kjøkken, i tillegg til sjømat, sa Lim. Jeg føler at grønnsaksrettene våre virkelig skinner her.
En showstopper er det dampede egget som ligner på en omelett-sufflé, som renner over bollen smaksatt med biffdashi, sesamolje og frø, og chili som snur hodet når den serveres i spisesalen.
Ikke gå glipp av grønnsakstallerkener inkluderer stekt asparges med løkkremsausbunn, ristede perillafrø, toppet med en sjenerøs haug med ørretkaviar og forkullet sitron.
Sauterte rosenkål kommer i en brunt smør- og ansjosvinaigrette med parmesan og valnøtter. Blærte shishito-pepper er slengt inn med søt soya, hasselnøtter og sprø babyansjos.
I oktober, når menyen skifter til høsten, se etter galbi-jjim eller stekt ribbe og soondubu-chigae, en silke tofu-suppe med sjømat.
Perilla kom nylig med nyheter med Michelle Obama-veggmaleriet på siden av bygningen. Obama har på seg en tradisjonell koreansk kjole eller hanbok i veggmaleriet. Opprinnelig ønsket eierne et veggmaleri av moren sin, men den LA-baserte kunstneren Chris Chanyang aka Royal Dog, foreslo den berømte Chicagoan. Lim og Oh føler at veggmaleriet representerer mangfold, inkludering og deling av kulturer.
Det du lærer, lærer du, det du får, gir du, sa Oh.
Perilla ligger på 401 N. Milwaukee Ave. Ring 312-243-3344 eller besøk www.perillachicago.com
वाटा: