Nedskalerte Thanksgiving-feiringer gjør kalkunbønder i limbo
Kroger - landets største dagligvarekjede - sa at den har kjøpt flere kalkuner enn vanlig - i alle størrelser - men den spår også en økning i etterspørselen etter alternativer, inkludert skinke, svinestek og sjømat
For kalkunindustrien er denne Thanksgiving et gjettespill.
Millioner av amerikanere forventes å ha nedskalerte feiringer midt i pandemien, og følge offisielle advarsler mot reiser og store innendørssamlinger. Det etterlater engstelige kalkunbønder og kjøpmenn som strever med å forutsi hva folk vil ha på feriebordene deres.
Kroger – landets største dagligvarekjede – sa at forskningen viser at 43 % av kundene planlegger å feire Thanksgiving bare med de i deres nærmeste husholdning. Den har kjøpt inn flere kalkuner enn vanlig - i alle størrelser - men den spår også en økning i etterspørselen etter alternativer, inkludert skinke, svinestek og sjømat. Kroger forventer også å se mer etterspørsel etter plantebasert kjøtt, som en vegansk stek fylt med sopp og squash.
Walmart sier at den fortsatt vil ha massevis av hele kalkuner, men den vil også ha 30 % flere kalkunbryster i butikkene for å imøtekomme kunder som ikke vil tilberede en hel fugl.
Det er ikke alltid lett å svinge. Angela Wilson, eieren av Avedanos Holly Park Market i San Francisco, bestilte kalkuner i fjor til denne Thanksgiving. Hun kan ikke kansellere bestillingen, så de kommer fortsatt inn.
Men Wilson sa at denne Thanksgiving kan være travlere enn tidligere, siden kunder som vanligvis drar ut av byen, vil bli hjemme. Hun lager også opp med mindre fugler som vaktel og vilthøne.
Noen bønder gjør justeringer basert på hva de tror kundene vil se etter. Dede Boies oppdretter kalkuner fra kulturarven på Root Down Farm i Pescadero, California. Kalkunene hun selger til Thanksgiving ble født i mai, så hun har brukt måneder på å tenke på hvordan koronaviruset kan påvirke høytidene.
Boies bestemte seg for å høste noen kalkuner tidlig i år. Det er et gamble, fordi fuglene får mye fett og smak i løpet av de siste ukene, men hun regner med at kunder vil ha mindre fugler. Hun tilbyr også flere høner og ender.
Vi har investert så mye tid og energi og kjærlighet i disse fuglene, og hele poenget er at de går og de blir feiret med folk for disse gode måltidene. Vi håper virkelig at det fortsatt skjer, sa Boies.
Butterball – som vanligvis selger 30 % av USAs 40 millioner Thanksgiving-kalkuner – sa at de forventer flere sammenkomster, men det er ikke overbevist om at folk vil ha mindre kalkuner. Forskningen viser at 75 % av forbrukerne planlegger å servere kalkun i samme størrelse eller en større kalkun enn de gjorde i fjor.
Butterball sier at omtrent halvparten av kalkunene vil være i området 10-16 lb. og halvparten vil være i området 16-24 lb., det samme som vanlig. Alle som leter etter en spesifikk størrelse bør planlegge å handle tidlig, sa Rebecca Welch, senior merkevaresjef for sesongbasert på Butterball.
Ikke vær redd for å bli stor, sa hun. Det er like enkelt å tilberede en stor kalkun som en mindre, og det betyr flere rester.
Usikkerheten om etterspørselen etter Thanksgiving vil skade dagligvarer hardest. Hvis de rabatterer kalkuner, kan de selge dem, men det vil skade fortjenesten. Hvis de holder prisene høye og forbrukerne passerer, vil de sitte fast med mange kalkuner.Nancy Johnson Horn fra Queens, New York, deler vanligvis en stor kalkun med svigerfamilien, foreldrene og sin egen familie på fem. Men Horn, som skriver The Mama Maven-bloggen, sa at samlingen ikke vil skje i år fordi barna hennes går på skolen personlig og hun er bekymret for å spre viruset.
Så mye som det gjør meg, må jeg lage mat selv i år, sa hun. Hun er ikke sikker på hva som vil stå på menyen. Hun har bare tilberedt en hel kalkun én gang i livet, og hun har aldri laget potetmos.
Denne høsttakkefesten kommer på et allerede vanskelig tidspunkt for den amerikanske kalkunindustrien på 4,3 milliarder dollar. Takket være bedre teknologi for utskjæring av brystkjøtt, ble forbruket per innbygger av kalkun nesten doblet i løpet av 1980-tallet, og nådde en topp på 14,4 pund per person i 1996, ifølge Mark Jordan, administrerende direktør for LEAP Market Analytics i Jonesboro, Arkansas.
Men interessen for kalkun har vært jevnt fallende, blant annet takket være prisøkninger for fem år siden da flokker ble rammet av fugleinfluensa. Årlig forbruk er nå rundt 12 pund, sa Jordan.
Salget av Tyrkia har til og med falt på Thanksgiving ettersom forbrukere utforsker alternativer, ifølge Nielsen-data. I november i fjor brukte amerikanerne 643 millioner dollar på kalkun, en nedgang på 3,5 % fra året før. De brukte 1,9 milliarder dollar på biff, som var opp 4 %. Og de brukte 12 millioner dollar – eller mer enn det dobbelte av året før – på alternativer som plantebasert kjøtt.
Jordan tror usikkerheten rundt Thanksgiving-etterspørselen vil skade dagligvarer hardest. Hvis de rabatterer kalkuner, kan de selge dem, men det vil skade fortjenesten. Hvis de holder prisene høye og forbrukerne passerer, vil de sitte fast med mange kalkuner.
Jeg ser ikke mange måter de vinner denne høytiden på, sa Jordan.
Usikkerheten kan godt se en gjentakelse i julen - både i USA og utover.
Julekalkuner er en stift i Storbritannia, der kalkunbønder også forbereder seg på slankefester etter at regjeringen ba folk ikke møtes i grupper på mer enn seks.
Richard Calcott hever 2000 julekalkuner hvert år på Calcott Turkeys i Tamworth, England. Han kjøpte kalkunkyllingene sine - kjent som høner - i februar og mars, og det var for sent å bytte til en mindre rase da pandemiske restriksjoner tok tak.
Han har tilpasset diettene deres for å redusere vekten til hver kalkun med rundt 2,2 pund når de er klare for markedet. Likevel sa Calcott at han fortsetter å få noen bestillinger på større fugler.
Det har vært et veldig vanskelig år for mange mennesker i år, sa han. Julen vil være en god tid for å samle familier igjen.
Meld deg påNyhetsbrev for underholdning
Takk for at du registrerte deg!
Sjekk innboksen din for en velkomst-e-post.
E-post (obligatorisk) Ved å registrere deg godtar du vår Personvernerklæring og europeiske brukere godtar retningslinjene for dataoverføring. Abonnereवाटा: