AV MELISSA D'ARABIAN
Associated Press
Bortgjemt mellom tofuostene og teksturerte tacosmuldre av vegetabilsk protein ligger en liten pakke du virkelig bør vurdere å inkludere i utvalget av gode ingredienser – soyachorizo.
Vegetar- og veganerlesere kan godt nikker med hodet mens de leser. Vært der, spist det. Jeg vet. Men selv om du er en biffelskende kjøttspiser, er soyachorizo verdt å ha for hånden, selv om du vanligvis ikke er en fan av late som kjøtt (som jeg ikke er).
Chorizo - den virkelige avtalen, det vil si - er en krydret, fet svinepølse som oser av smak. Fersk (eller meksikansk) chorizo er mest vanlig i USA, men noen ganger finner du den spanske eller tørkede versjonen. Chorizo brukes først og fremst for å fremheve andre ingredienser, blandet inn med eggerøre, sautert med grønnsaker eller tilsatt fyllinger, gryteretter eller chili.
Soyachorizo er vanligvis en chorizo i meksikansk stil, og den er like allsidig og smakfull som ekte vare. Og som svinekjøttversjonen kommer den vanligvis i rørformede pølsetarmer. Klem chorizoen ut av tarmene og den koker opp som kjøttdeig. Mens den tilberedes, gir chorizoen sin fantastisk krydrede, lett fete saus som gjør alt i retten uendelig mye bedre.
Men soyachorizo har mindre enn halvparten av fettet og kaloriene til svinechorizo. Og siden smaken og konsistensen til soyachorizo er nær nok til den ekte varen, er det en kalorisk smakkupp i min bok.
I ånden av kinesisk nyttår feirer jeg muslinger, som sies å representere økonomisk formue i året som kommer. Nyt disse heldige muslingene i en akkurat krydret nok soya-chorizobuljong, sammen med litt frisk, frisk grønnkål. Jeg hentet inspirasjon fra klassiske dampede muslinger servert med brødskiver til dunking. Noen få toasty krutonger på toppen sopper opp kjøttkraften uten at jeg tyr til å nedta en hel baguette.
Denne enkle oppskriften er en perfekt måte å prøve soyachorizo for den vegetariske kjøttnybegynneren, og det er en velsmakende måte å bringe litt ekstra flaks på i år.
KRYDRET MUSLING OG GRØNTKÅLESUPPE
Start til slutt: 30 minutter
Porsjoner: 4
Du finner soyachorizo i kjøpmannens kjøleboks sammen med tofu og annet vegetarisk kjøtt. Noe soyachorizo pakkes i tarmer og smuldrer lett når de fjernes. Andre varianter har en tekstur som ligner på kyllingpølse og kan skjæres i skiver eller hakkes for bruk i denne oppskriften.
3 skiver fransk eller italiensk brød, kuttet i 1-tommers terninger
Olivenolje matlagingsspray
Salt og kvernet svart pepper
3 ss smør
4 sjalottløk, i skiver
1/2 pund soya chorizo pølse, tarm fjernet (hvis noen)
3 fedd hvitløk, finhakket
1 ts universalmel
2/3 kopp tørr hvitvin
2 1/2 kopper lavnatrium kyllingkraft
1/2 kopp vann
3/4 haug med grønnkål, stilker kastet, hakket (ca. 1 1/2 kopper)
2 pund ferske muslinger, skrubbet
1 ss sitronsaft
1/2 kopp hakket fersk persille
Varm opp ovnen til 350 F. Kle en bakeplate med kanter med kjøkkenpapir eller folie.
Plasser brødterningene på det tilberedte stekebrettet, og sprøyt deretter med olivenolje og vend det til alle sider. Dryss over salt og pepper, og rist deretter i ovnen til den er gylden, ca. 10 minutter, mens du rører halvveis. Ta krutongene ut av ovnen og la dem avkjøles.
Lag suppen i mellomtiden. Smelt smøret i en stor, tung kjele eller nederlandsk ovn over middels varme. Tilsett sjalottløken og kok, rør ofte, til den er myk, ca 5 minutter. Smuldre soyachorizoen og tilsett i kjelen. Kok til den er lett gylden, ca ytterligere 5 minutter. Tilsett hvitløk og stek et minutt til, eller til det dufter veldig.
Dryss med mel, og rør deretter. Øk varmen til middels høy og tilsett vinen mens du rører konstant i ca 1 minutt for å avglasse pannen. Tilsett kyllingkraft og vann og la det koke opp. Smak til og smak til med salt og pepper, etter behov.
Rør inn grønnkålen, og tilsett deretter muslingene forsiktig. Dekk til kjelen og la muslingene dampe til de åpner seg, ca. 4 minutter, fjern muslingene når de åpner seg og kast alle som ikke gjør det. Fjern kjelen fra varmen og rør inn de åpnede muslingene. Rør inn sitronsaften og øs den deretter i serveringsboller. Topp med krutonger og persille.
Næringsinformasjon per porsjon: 370 kalorier; 170 kalorier fra fett (46 prosent av totale kalorier); 19 g fett (7 g mettet; 0 g transfett); 45 mg kolesterol; 24 g karbohydrat; 5 g fiber; 3 g sukker; 22 g protein; 1250 mg natrium.
वाटा: