Chicagoan Katie Renshaw kåret til 'årets bartender' i USA
Barsjefen på etta deler hennes favorittvannhull i Chicago og forklarer hvordan hun knuste konkurrentene.
Første gang Katie Renshaw konkurrerte om å bli årets bartender i USA, kuttet hun seg mens hun forberedte seg til konkurransens fartsrunde – et øyeblikk hun husker som katastrofalt.
Renshaw, som er barsjef på etta i Wicker Park, hadde skapt en utrolig komplisert runde for seg selv, gitt tiden hun hadde til å klare utfordringen: 10 cocktailer på 10 minutter. Allerede stresset begynte hun å jobbe med det og la merke til at hånden hennes blødde.
Jeg er som «Å, herregud, hva skal jeg gjøre», og jeg mister ordene mine totalt, sier Renshaw. Jeg aner ikke hva jeg sier. Jeg klarte på en eller annen måte å få 10 drinker i 10 glass, men det var ikke pent.
Så Renshaw følte seg nervøs på den siste dagen av å konkurrere for andre gang på rad i United States Bartenders' Guild World Class, som setter 15 av de beste bartendere fra hele landet mot hverandre i løpet av to dager med utfordringer som tester alt fra vertskap til kunnskap til smaken av cocktailene bartenderne presenterer.
Hun sto ansikt til ansikt med utfordringen som senket henne i fjor: fartsrunden.
Denne gangen holdt hun det enkelt, laget noen deilige cocktailer og hadde tre andre fantastiske runder som gjorde henne til nr. 1 i landet i konkurransen som ble holdt mandag kveld i Shelbyville, Kentucky.
Katie Renshaws favorittbarer i Chicago
- Kontoret på The Aviary
- Kumiko
- Fyrstikkeske
- Neon villmark
- Sportsman's Club
28-åringen begynte med bartender for tre år siden. Allerede før det var hun besatt av cocktailer, og byttet matlagingstimer mot bartendertimer med sin daværende kjæreste Alex, en bartender på den tiden. Nå er mannen hennes, han som oppmuntret henne til å gjøre tidsfordriv til en karriere.
Jeg var veldig nervøs for å begynne å drive bartender fordi jeg kjente en rekke personer i bransjen, og alle jeg kjente hadde gjort det siden de ble født, i grunnen, sa Renshaw. Jeg tenkte at jeg aldri kom til å ta igjen. Og derfor var jeg veldig nølende.
Hun var også redd for å bli sett på som en hobbyist som ble bartender som ikke var særlig god.
Men da hun begynte å jobbe i baren på MONEYGUN, visste hun umiddelbart: Dette var definitivt hennes greie. Hun var der et år før hun gikk videre til GreenRiver og Drumbar. Hun ble barsjef på etta i oktober.
Hele tiden hadde hun øye på konkurrentene.
Det har vært et av mine største mål i hele min bartenderkarriere, sa Renshaw. Jeg visste hva verdensklasse var før jeg begynte med bartender. Da jeg begynte egentlig bak baren, visste jeg at jeg en dag ville konkurrere i verdensklasse.
Renshaw lærte om World Class, som hun beskriver som bartenderens OL, eller Ninja Warrior of bartender, i 2014 etter å ha uteksaminert seg fra College of Performing Arts ved Roosevelt University. Charles Joly vant det året. Han jobbet på The Aviary, en av Renshaws favorittbarer.
Jeg kjente den konkurransen som den beste, og da jeg begynte med bartender, visste jeg at jeg ville ha lyst til å kaste hatten i ringen og prøve å presse meg selv på denne måten, sa hun.
For sitt andre skudd på konkurransen var hun grundig i forberedelsene. Hun søkte inspirasjon fra de rundt henne — som venninnen Lauren Asta, en kunstner kjent for sine tegneserieaktige, svart-hvite veggmalerier i West Loop. En av utfordringene, Bullleit Final Frontier Challenge, fokuserte på samarbeid, noe Renshaw sier Asta er ekspert på.
Hun har en veldig unik og spesifikk stil, og hun bruker den stilen på tvers av alle samarbeidene sine, så hun kan vise kunsten sin i mange forskjellige former, sa Renshaw.
Hun spurte Asta hvilke smaker hun liker med bourbon (eple, sjokolade, mynte) og brukte disse til å lage en cocktail mens Asta designet et mønster som Renshaw brukte på glasset, under- og understellet og menyen for utfordringen. Cocktailen, kalt Flex Yo Hustle, vant Renshaw den runden av konkurransen.
Flex Yo Hustle-oppskrift
Ingredienser
- 1,5 oz eggevasket Bulleit Bourbon
- 2 oz klaret Granny Smith eplejuice
- 0,25 oz Tonkabønnesirup
- 0,5 oz vann
- 2 streker saltvann (saltvannsløsning)
Metode
Kombiner ingrediensene i iSi-beholderen. Lad med to brusladere, rist et par ganger etter hver lading og la det hvile i 10 sekunder. Luft luften ut av beholderen ved å trykke sakte ned dispenserspaken. Når all luften har sluppet ut, vri toppen og hell.
Garnityr
Mynte- og shisokuler
Jeg tror det som satte meg på toppen av konkurransen var å være meg selv, ærlig talt, sier hun. Jeg prøvde veldig hardt i år for å være sikker på at jeg valgte historier som var veldig meg, og jeg valgte historier som jeg koblet til fordi jeg ønsket å vise frem mitt ekte jeg. Det var slik jeg visste at jeg ville være den sterkeste.
Nå forbereder Reshaw seg på å reise til Glasgow i september for å konkurrere mot bartendere fra hele verden over seks dager. Hun tror hennes tøffeste konkurranse kan komme fra London.
Noen av favorittbarene mine i verden er i London, så alle fra London er nok ganske dyktige, sa hun.
Etter det? Hun vil gjerne åpne sin egen bar.
वाटा: