Oppskriftsbytte: Slik lager du rekescampi, kinesisk chili kylling
For den eventyrlystne eller den hardhendte hjemmekokken, hvilken bedre tid for å ta et dypdykk i en gammel familieoppskrift?
Hjemmeliv - jobbe, ta vare på barna, finne ut av vårhagen, komme til alle de gjør-det-selv-prosjektene vi har utsatt i årevis, overskue til de små timer, komme hjem fra en viktig frontlinjejobb.
Har du en familieoppskrift å dele?
Mens vi alle blir mer kjent med kjøkkenene våre, deler vi oppskrifter sendt inn av Sun-Times lesere , ansatte og mer.
Har du en favoritt familieoppskrift å dele? Send oss en e-post på publikum@suntimes.com med navn, by, ingredienser, instruksjoner, et bilde av retten (eller til og med oppskriftskortet) og en kort forklaring på hvorfor du elsker denne retten, for en sjanse til å bli omtalt her og onsdager i vår smakseksjon.
Mandatet for å bli hjemme med koronaviruset, til og med 30. mai for Illinois , har endret livene våre på så mange nivåer.
For den eventyrlystne eller den hardhendte hjemmekokken, hvilken bedre tid for å ta et dypdykk i en gammel familieoppskrift? Og hva er bedre enn en god gammeldags oppskriftsbytte for å dele favorittrettene våre - fra forretter til desserter?
Her er noen oppskrifter du kanskje vil prøve.
Kinesisk chili kylling
(Rød stekt kylling i krydret grønnsakssaus)
Da jeg vokste opp i et indisk-afrikansk hjem, ble jeg alltid inspirert av min mors mangfoldige matlagingsferdigheter. Jeg liker å prøve autentiske oppskrifter og legge til min egen vri på det. Her er min favorittoppskrift til alle tider. - Ruqayyah Patel, Waukegan
Ingredienser til stekt kylling:
INGREDIENSER
For stekt kylling:
- 1/2 pund kyllingbryst kuttet i store terninger
- 1 haug vårløk
- 1/2 kål, finhakket
- 4-5 ss maismel/maisstivelse
- 1 ts ingefær og hvitløkspasta
- En klype rød konditorfarge (valgfritt)
- Salt etter smak
- 1/2 ts bakepulver
- Noen dråper soyasaus
RETNINGSLINJER
1. I en bolle, bland alle disse ingrediensene sammen og tilsett akkurat nok vann til å belegge kyllingen.
2. Stek på middels varme til ferdig, og sett til side.
INGREDIENSER
For saus:
- 1/2 kål finhakket
- 1 rød oransje paprika i julien
- 1 grønn paprika i julien
- 1 rødløk i julien
- 4 thaigrønne chili, delt diagonalt
Stek disse grønnsakene i litt salt på lav varme, ikke overkok
Lag deretter en oppslemming med følgende ingredienser:
- 3 ts maisstivelse
- 1/3 ts soyasaus (du vil ikke gjøre den for salt)
- Chilipulver og flak, etter smak
- 1 ss chili hvitløksaus
Veibeskrivelse:
1. Hell slurryen i de wokde grønnsakene mens du rører til den tykner litt. Du kan tilsette mer vann hvis det tykner for mye.
2. Tilsett de stekte kyllingbitene i sausen og bland godt.
3. Server varm og nyt med dampet ris eller naanbrød.
Ultimate Shrimp Scampi
(Med tillatelse fra America's Test Kitchen)
Denne nye reke-scampi-oppskriften (den mest etterspurte oppskriften fra PBS-serien America's Test Kitchen ) bruker noen testkjøkkentriks for å sikre smakfulle og godt tilberedte reker, samt en kremet og robust saus å pare dem med. Saltlak først rekene i salt og sukker for å krydre dem hele veien og for å holde dem fuktige og saftige. Deretter, fordi sautering av rekene fører til ujevn matlaging, posjer dem i vin, en mildere tilnærming som er mer konsekvent. For sterk, men ren hvitløksmak, brukte vi en sjenerøs mengde oppskåret, i stedet for hakket, hvitløk. Bare en teskje maisstivelse på slutten av tilberedningen holdt sausen emulgert og silkeaktig. - America's Test Kitchen
Serverer 4
- 3 ss salt
- 2 ss sukker
- 1½ pund jumbo reker (16 til 20 per pund), skrellet, deveined og fjernet, skjell reservert (Ekstra store reker - 21 til 25 per pund - kan erstatte jumbo reker. Hvis du bruker dem, reduser koketiden i trinn 3 med 1 til 2 minutter.)
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 kopp tørr hvitvin
- 4 kvister frisk timian
- 3 ss sitronsaft, pluss sitronskiver til servering
- 1 ts maisstivelse
- 8 fedd hvitløk, skåret i tynne skiver
- ½ ts rød pepperflak
- ¼ teskje pepper
- 4 ss usaltet smør, kuttet i ½-tommers biter
- 1 ss hakket fersk persille
1. Løs opp salt og sukker i 1 liter kaldt vann i en stor beholder. Senk rekene i saltlake, dekk til og avkjøl i 15 minutter. Fjern reker fra saltlake og tørk med tørkepapir.
2. Varm 1 ss olje i 12-tommers panne over høy varme til den skinner. Tilsett rekeskall og kok, rør ofte, til de begynner å bli flekkete brune og pannen begynner å bli brun, 2 til 4 minutter. Fjern gryten fra varmen og tilsett forsiktig vin og timiankvister. Når boblingen avtar, sett pannen tilbake på middels varme og la det småkoke, rør av og til, i 5 minutter. Sil blandingen gjennom dørslag over en stor bolle. Kast skjell og reserver væske (du bør ha ca ⅔ kopp). Tørk ut pannen med tørkepapir.
3. Kombiner sitronsaft og maisenna i en liten bolle. Varm gjenværende 1 ss olje, hvitløk, pepperflak og pepper i en nå-tom panne over middels lav varme, rør av og til, til hvitløken er duftende og så vidt begynner å brune i kantene, 3 til 5 minutter. Tilsett reservert vinblanding, øk varmen til høy og la det småkoke. Reduser varmen til middels, legg til reker, dekk til og kok, rør av og til, til rekene er akkurat ugjennomsiktige, 5 til 7 minutter. Fjern stekepannen fra varmen og overfør rekene til bollen med en hullsleiv.
Fire. Sett pannen tilbake på middels varme, tilsett sitronsaft-maisstivelsesblandingen og kok til den er litt tykkere, ca. 1 minutt. Fjern fra varmen og visp inn smør og persille til det er blandet. Legg reker og eventuell oppsamlet juice tilbake i pannen og bland for å kombinere. Server, pass på sitronskiver separat. Server med sprø brød.
वाटा: