Siciliansk caponata - si hei for å falle med dette sprø krydderet
Caponata minner lett om provençalsk ratatouille - begge er tomatrike gryteretter som består av en mengde sommergrønnsaker og aromater påvirket av deres geografi.
Med sommeren i bakspeilet, hvorfor ikke ønske høsten velkommen med en caponata?
Caponata er en siciliansk grønnsaksgryte eller kompott. Den minner litt om provençalsk ratatouille, men mens begge er tomatrike gryteretter som består av en mengde sommergrønnsaker og aromater påvirket av deres geografi, avviker de derfra.
Ratatouille inkluderer vanligvis en rekke grønnsaker, som aubergine, squash og paprika, og er lys og behersket i sin sommerlige balanse. Caponata, derimot, er sprekere og mer velduftende, med en desidert søt og sur eller bitter-søt nikk til dets italienske røtter og gresk og maurisk innflytelse.
Aubergine er den dominerende grønnsaken i caponata, tilberedt til den er gylden og blekksprut, og punktert med saltede oliven og kapers, fylt med eddik og forfrisket med søte rosiner og honning. Hvis du skal hilse på høsten (og slutten av sommeren), kan du like godt gå ut høyt med denne leppesmellende krydderen.
Caponata serveres tradisjonelt som forrett på ristet brød eller crostini eller som tilbehør. Det er også en lys garnityr for fisk og fjærfe. Hvis mulig, lag caponata en dag i forveien og avkjøl over natten for å la smakene utvikle seg.
caponata
Utbytte: Serverer 4 til 6 som tilbehør
INGREDIENSER:
- Ekstra virgin olivenolje
- 1 mellomstor aubergine, omtrent 1 1/4 pund, kuttet i 3/4-tommers terninger
- Kosher salt
- 1 middels gul løk, hakket
- 1 rød paprika, frøsådd og i terninger
- 1 stor selleriribbe, finhakket
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1/2 ts tørket oregano
- 1/2 ts knuste røde pepperflak
- 1 kopp knuste italienske plommetomater
- 1/3 kopp gylne rosiner
- 1/4 kopp grovhakkede grønne oliven, for eksempel Castelvetrano
- 3 ss kapers, avrent
- 2 ss rødvinseddik
- 2 ss balsamicoeddik
- 2 ts honning eller brunt sukker
- 1/2 ts nykvernet sort pepper
- 2 ss hakket italiensk persille
RETNINGSLINJER:
1. Varm 1/4 kopp olje i en stor, dyp panne eller gryte over middels høy varme. Tilsett auberginen og smak til med salt. Kok til den er myk og gylden, ca 8 minutter, rør ofte. Overfør til en tallerken.
2. Tilsett 1 ss olje i samme panne, tilsett løken og stek på middels varme til den er myk, ca. 2 minutter. Tilsett rød paprika og selleri og stek til den er lys og sprø, 2 til 3 minutter. Tilsett hvitløk, oregano og rød pepperflak og fres til dufter, ca. 1 minutt.
3. Rør inn tomater, rosiner, oliven, kapers, eddik, honning og sort pepper. Reduser varmen til middels lav og la det småkoke i 8 til 10 minutter.
4. Ha auberginen tilbake i gryten og fortsett å småkoke til auberginen er veldig myk, ca 5 minutter til.
5. Smak til krydder og tilsett mer salt om ønskelig. Ta av varmen og rør inn persillen.
6. Avkjøl helt til servering. Hvis mulig, kjøl caponataen over natten for å la smakene utvikle seg. Server ved romtemperatur eller avkjølt.
Lynda Balslev er en prisvinnende mat- og vinskribent, kokebokforfatter og oppskriftsutvikler. Hun forfatter også bloggen TasteFood, en samling av mer enn 600 originale oppskrifter, bilder og historier. Flere av hennes oppskrifter finner du på suntimes.com/taste .
वाटा: