Stalk of the town: Selleri er ikke bare for Bloody Marys lenger
Den knasende grønnsaken er bevist å ha helbredende og ernæringsmessige krefter.
Selleri har nådd kjendisstatus i veggieverdenen. Selleri er ikke lenger den forbigåtte råvaren, eller bare Bloody Mary-rørepinnen, et fenomen i sosiale medier, så veldig populært at det selges ut i butikkene. Kreditt sellerijuice for de populære løftene om alt fra vekttap og mental klarhet til sykdomsbehandling.
Folkloren
Historisk har selleri, som går tilbake til Middelhavet 1000 f.Kr., blitt brukt medisinsk (fordøyelse, forkjølelse, vannretensjon) av de gamle, som priser for greske idrettsutøvere og som mat. Bortsett fra hype, selleri er en nærings- og antioksidantrik, kalorifattig grønnsak med forskningsbaserte helsefordeler.
Faktaene
Beslektet med persille, gulrøtter, dill og koriander, den typen selleri (Apium graveolens var. dulce) som er mest vanlig i USA, tilhører Pascal-familien, med store, faste stilker som er bleke til dypere grønne og bladrike ender. Det finnes flere varianter i forskjellige nyanser (nyanser av gull og rødt), stilkstørrelse og ømhet og smak. Sellerirot, eller selleri (var. rapaceum) og småselleri, eller kinesisk selleri (var. secalinum), er nært beslektet med selleri. Med bare 18 kalorier, en porsjon (omtrent to mellomstore stilker) selleripakker inneholder 40 % daglig verdi (basert på 2000 kalorier/dag) av beinbeskyttende vitamin K og 10 % DV vitamin A, som støtter øyehelsen.
Funnene
Selleri er en rik kilde til flere antioksidante planteforbindelser, som koffeinsyre, apigenin og kaempferol, og er en aktiv beskytter mot frie radikaler. Mangfoldet av disse forbindelsene har synergistiske helbredende evner, ifølge Journal of Evidence-Based Complementary & Alternative Medicine. I tillegg er selleri en utmerket kilde til vitaminer og næringsstoffer som bidrar til dens antibakterielle og antiinflammatoriske aktivitet, og senking av blodsukker og kolesterol, rapporterer Critical Reviews in Biotechnology.
De fineste punktene
Velg selleri som er fast og sprø, med stramme stilker, ingen flekker og bleke til lysegrønne friske blader. Økologisk dyrket selleri er best for å redusere eksponering for forurensninger som plantevernmidler. Oppbevar uvaskede stilker i lufttette plastposer der de holder seg friske og beholder nyttige planteforbindelser i en uke. For å forberede, skjær av bunnen og bladene og skyll under rennende vann. Kuttede, hakkede eller terninger stilker gir liv til tunfisk- og kyllingsalat, grønn- og fruktsalater - prøv den klassiske Waldorfsalaten - og de er kjempegode i velsmakende fyll, suppe og chowder. Og ikke glem de svært næringsrike bladene - de lager fantastisk pesto og er en smart grønn pynt til de fleste retter.
Environmental Nutrition er det prisbelønte uavhengige nyhetsbrevet skrevet av ernæringseksperter som er dedikert til å gi leserne oppdatert, nøyaktig informasjon om helse og ernæring på tydelig, kortfattet engelsk.
वाटा: