Sunday Sitdown med Dan Raskin, som har store endringer i vente for landemerket Manny's Deli
Etter 75 år i virksomheten i Chicago som dateres til Maxwell Street-røtter, kommer store endringer til Manny's Cafeteria and Delicatessen.
Restauranten på 1141 S. Jefferson, lenge en favoritt blant politikere og arbeidere i sentrum, får en renovering på pluss 1 million dollar som skal avdukes rundt Thanksgiving.
En annen endring kommer da: Manny's vil være åpen for første gang på søndager.
Mannys fjerde generasjons eier-operatør Dan Raskin – den 32 år gamle visepresidenten og oldebarnet til grunnleggeren Jack Raskin – snakket med nettstedets reporter Sandra Guy i dette eksklusive intervjuet om planene hans, hvordan Manny's ble den eneste jødiske delikatessen. igjen i hjertet av Chicago og hans glede over å holde tradisjonen i gang.
Spørsmål: Du er den eneste av de fire barna til Mannys nåværende president, Ken Raskin, som ønsket å gå inn i restaurantbransjen. Hva er lokket?
Svar: Dette er livet jeg vokste opp i. Faren min var alltid her. Jeg liker kundenes og ansattes historier.
Journalisten David Sax skrev en bok, Save the Deli, om nedgangen til den jødiske delikatessen, og en dokumentar ut i år, Deli Man, viser delikatesser i Houston, New York og oss her i Chicago. Hvis du ser tilbake 30 år, var det 15 til 20 delikatessebutikker i Chicago. Nå er det bare en håndfull.
En del av nedgangen var fordi delikatessene ble startet av innvandrere som kom hit uten noe og bygde opp rikdom. Grunnleggernes barn ble utdannet og ønsket ikke å bo i en liten, familieeid bedrift der de måtte jobbe 80 timer i uken.
En annen viktig faktor er folks krav til ferskt og økologisk. Likevel er de ikke klar over at kjøtt fra dagligvarebutikker injiseres med soya, fosfater og annet fyllstoff. De kan få en vare av høy kvalitet her for $15 per pund.
For meg handler det om å fortsette en familiebedrift. Kafeteriakundene er ekstremt mangfoldige, med alle fra dyktige advokater til folk som tjener minstelønn som stopper for å få en godbit av en corned-beef eller pastrami-sandwich.
Omtrent 80 prosent av vår business-to-consumer-virksomhet er spisesteder. Alle varene her er håndlaget og ikke oppvarmet, akkurat som bestemor pleide å lage.
Med oppussingen vil vi friske opp kafeterialinjen med et dampbord, en ny disk, et større område for salater – noe som gir folk flere muligheter.
Vi selger [informasjonskapsler] til Aramark på Soldier Field. De videreselger informasjonskapslene inne i lokalet ved de fleste arrangementer på stadion. Informasjonskapslene selges også på nett og i restauranten. Vi vil ha en egentlig bakeridisk i det nye rommet. Vi ser et nytt søtt sted i takeaway - en økende etterspørsel etter fersk, økologisk og praktisk mat ettersom flere og flere familier flytter inn til South Loop, West Loop og Near North side.
Vi har en stor parkeringsplass på baksiden av restauranten, så folk kan stikke innom, hente det de trenger og reise hjem. Vi ønsker å vokse med nabolagene rundt.
Spørsmål: En av politikerne som besøker Manny's er ordfører Rahm Emanuel. Hva er favoritten hans?
TIL: Han får vanligvis matzoballsuppe og en combo corned-beef og pastrami sandwich.
Spørsmål: Manny's driver en grossistvirksomhet som selger merkevarer til Costco og restauranter og lager dekorative informasjonskapsler til store arrangementer.
TIL: Vår virksomhet har endret seg så mye, selv fra 10 år siden. Den gang kom handelsmenn hit tidlig om morgenen og kom tilbake for å spise lunsj. Nå jobber de hjemmefra. Vi ser flere turister nå, og vi [holder] mange fester for over 200 personer. Vi lager [spesialitetskapsler] for Bears. Vi gjorde Grateful Deads siste konserter [selges med Dead-logoen dekorert på dem].
Folk skjønner ikke hvor vanskelig det er å jobbe på en familierestaurant. Mange avgjørelser du tar kommer fra ditt hjerte eller mage. Det er ikke noe folk vil se på papiret. Jeg får oppringninger midt på natten, og jeg våkner og tenker at jeg har glemt å bestille noe. Du må virkelig ha en lidenskap for det.
Q: Hva gjør du for moro skyld?
TIL: Med to barn [alder 4 måneder og 2 år] er min kone Jessica og jeg alltid på farten. På fridagen tilbringer jeg tid med familien. Sønnen min elsker å gå til den lokale parken. Jeg prøver å gå til lekene - Bulls, Blackhawks, Bears og White Sox.
वाटा: