Dill-icious! Dill weed er en antioksidant kraftsenter
Tradisjonell i kjøkken verden over, dill forsterker en rekke retter, fra norsk gravlaks og middelhavstzatziki til en god gammel amerikansk burger. Og det viser seg at smak kanskje ikke er den sterkeste drakten - dill er et kraftverk av antioksidanter.
Folkloren
Dill pickle kan være dens krav på berømmelse, men dill weeds historiske, kulinariske og medisinske roller kan stjele søkelyset for denne sprite-størrelsen urten. Denne innfødte til Middelhavsregionen gjorde sitt første merke som en medisinsk urt for rundt 5000 år siden. Gamle grekere dekket soldatenes sår med dillfrø for å helbrede dem, og gladiatorer spiste mat dekket med dill, og trodde det ville gjøre dem modige.
Faktaene
Dillgras (Anethum graveolens) er en del av Umbelliferae-familien, sammen med persille, fennikel, spisskummen og laurbærblad. Både bladene og frøene brukes som krydder. De fjærlignende grønne bladene er tynne og pisket, aromatiske og søte smaker. De tørkede frøene er lysebrune ovaler med en skarp, bitter smak, som ligner karvefrø. Lite kalorier - en 1/4 kopp servering har bare én - dillgras bidrar med vitamin A og C til kostholdet. Den kanskje kraftigste punchen kommer imidlertid fra monoterpener og flavonoider, to helsebeskyttende komponenter.
Funnene
Planteforbindelsene, som flavonoider, i dillgras har vist seg å ha antidiabetiske effekter hos dyr og mennesker, ifølge en anmeldelse i Journal of Tropical Medicine (2016). Dill inneholder også monoterpener, som bidrar til å støtte antioksidantaktivitet, og beskytter kroppen mot skadelige frie radikaler (Journal of Herbal Pharmacotherapy, 2004). Foreløpig vitenskap antyder at dill kan bidra til å bekjempe hjertesykdom og depresjon, selv om mer forskning er nødvendig for å bekrefte disse resultatene.
De fineste punktene
Frisk dillgras bør ha lyse grønne (ingen gulning) kvister med faste stengler. Rask å visne, oppbevar den umiddelbart i kjøleskapet i en plastpose hvor den holder seg omtrent en uke. Tørket dill gress og frø vil holde seg omtrent seks måneder i en lufttett beholder på et kjølig, tørt, mørkt sted. Pisket inn i en eddik- eller krembasert dressing, får dill frem det beste i en rekke grønnsaker, spesielt agurker, reddiker og poteter. Den passer også perfekt med fisk, som dampet eller grillet laks, eggesalat og en kjølig, yoghurtbasert middelhavsdip som tzatziki.
Lori Zanteson, miljønyhetsbrev
वाटा: