Dr. Mark Hymans nye kokebok gir råd om at vi kan 'Eat Fat, Get Thin'
Du kan spise den fete maten du elsker, men hold deg mager og sunn. Det høres for godt ut til å være sant, eller som en cheesy midt på natten TV-informasjon.
Men ifølge Dr. Mark Hyman, New York Times bestselgende forfatter nr. 1 og direktør for Cleveland Clinic Center for Functional Medicine, - er det akkurat det vi alle burde gjøre. Og det er ganske gode nyheter ettersom høytiden nærmer seg.
Hymans siste bok, The Eat Fat, Get Thin Cookbook, kommer i hyllene 29. november, og inneholder mer enn 175 oppskrifter for vedvarende vekttap og livlig helse utviklet med kokken Frank Giglio.
Hyman er forfatteren av 12 tidligere bøker, inkludert 10-dagers detoxdiet og Daniel-planen. Kokeboken er oppfølgingen av guiden hans til Eat Fat, Get Thin, som ble utgitt tidligere i år og avkreftet den konvensjonelle visdommen om emnet fett.
Eat Fat, Get Thin er dedikert til alle som har lidd gjennom en diett med lavt fettinnhold eller egentlig hvilken som helst diett, sa Hyman. Kokeboken inneholder oppskrifter på overbærende favoritter som gresskarpai skuddsikker kaffe, shepherd's pie, sammensatte smør og til og med desserter som sjokoladetrøfler og valnøttbrownies som ikke skal bakes.
Typiske dietter kombinerer kalorimangel med smakløs mat, som er en oppskrift på feil, sa Hayman. Det er rett og slett for vanskelig å holde cravings i sjakk når du føler deg fratatt og ikke nyter maten du spiser. Sukkeravhengighet ser alltid ut til å reise sitt stygge hode, noe som får folk til å falle av vogna. Problemet med de fleste dietter er at de mangler nøkkelingrediensen som faktisk får mat til å smake godt og reduserer sulten: fett!
I årevis har leger, forskere, media og til og med regjeringen fortalt oss at å spise fett forårsaker vektøkning og hjertesykdom, ifølge Hyman.
Så lenge ble vi fortalt at fett forårsaker vektøkning, og en hel rekke andre problemer, men sannheten er at overforbruk av bearbeidede karbohydrater forårsaker en økning i kroppens produksjon av hormonet insulin, noe som øker lagringen av fett, spesielt farlig. magefett. Og det er bare starten på skaden som sukker kan gjøre på kroppen din, sa Hyman.
Kostholdsfett gir derimot ikke en økning i insulin, fortsatte han. I motsetning til å spise karbohydrater, gjør å spise fett kroppen din forbrenner fett, i stedet for å lagre det. Sunne cellevegger laget av fett av høy kvalitet er bedre i stand til å metabolisere insulin, noe som holder blodsukkeret bedre regulert. Uten riktig blodsukkerkontroll, tar kroppen bort fett for en regnværsdag. Riktig fett øker også fettforbrenningen, reduserer sulten og reduserer fettlagringen.
Å spise riktig fett gjør at du går ned i vekt, sa Hyman.
Så hva er riktig fett egentlig? Ifølge Hyman inkluderer de kokosnøttolje, ekstra virgin olivenolje, kokosmelk, avokado, fet fisk som sardiner og villaks, nøtter og frø, oliven og gressmatet smør eller ghee (klaret smør).
De fleste av Eat Fat, Get Thin-oppskriftene faller inn under det Hyman kaller pegan-dietten, som kombinerer paleo- og vegansk diett og fokuserer på ekte, hel, fersk mat som er bærekraftig oppdrettet og rik på vitaminer og mineraler, og lite sukker, raffinerte karbohydrater og bearbeidet mat.
Hver oppskrift begynner med en nyttig forklaring på helsefordelene og spesielle instruksjoner. De fleste av oppskriftene inneholder ingredienser som mange allerede har i hjemmet – selv om du kanskje vil plukke opp litt ghee eller lage noe selv.
I kokeboken beskriver Hyman en typisk spisedag for ham, som begynner med en omelett eller frittata tilberedt i gressmatet smør, eller en shake laget med nøtter og frø, etterfulgt av en stor salat med vill fet fisk, avokado og gresskar frø, og toppet med en middag med gressmatet lam (fett fortsatt på det, selvfølgelig) til middag, sammen med grønnsaker tilberedt i olivenolje.
Hymans største råd til leserne? Spis ekte mat.
En fersk avokado eller en kiwi kommer ikke med en næringsfaktaetikett, eller en strekkode eller ingrediensliste. Hvis du kjøper pakket mat, fokuser på ingredienslisten, ikke ernæringsfakta som for det meste er designet og utviklet under enorme lobbyarbeid for matindustrien for å forvirre og forvirre innsatsen din for å spise sunt. Hvis du ikke gjenkjenner en ingrediens, ikke kan uttale den, eller den er på latin, eller hvis du ikke har den i skapet og du ikke ville brukt den i en oppskrift – maltodextrina [et polysakkarid som brukes som en mattilsetning], for eksempel – så ikke bruk det, sa Hyman.
Lesere som forhåndsbestiller Eat Fat, Get Thin kl eatfatgetthin.com vil få tidlig tilgang til noen av de appetittvekkende oppskriftene.
Nedenfor er tre oppskrifter fra Eat Fat, Get Thin Cookbook:
OMEGA-3 GRØNN SMOOTHIE
1 1/2 kopper kokosvann, avkjølt
1 ss hampolie
1 ss chiafrø
1 kopp frosne jordbær eller bringebær
1/2 avokado, uthulet og skrelt
1 stor håndfull babyspinat
1 ss ristet strimlet kokosnøtt, til pynt (valgfritt)
Kombiner alle ingrediensene i en blender og kjør på høy hastighet til den er jevn og kremaktig, ca. 45 sekunder. Topp med den ristede kokosnøtten, hvis du bruker, og drikk umiddelbart.
BRAISERT KORTRIBBNE MED FENIKELFRØ OG CIDEDIK
4 store korte ribber fra biff
3 fedd hvitløk, finhakket
1 kopp tomatpuré
2 kopper Dr. Hyman's Veggie-Bone Broth
1 ss dijonsennep
2 ts malte fennikelfrø
1/4 kopp eplecidereddik
3/4 ts havsalt
Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit.
Kombiner alle ingrediensene i en nederlandsk ovn og kok opp på middels høy varme. Dekk til kjelen, sett den i ovnen og stek til kjøttet er gaffelmørt, ca 2 1/2 time.
Overfør forsiktig den korte ribben til fire grunne serveringsboller. Bruk en skje, skum av og kast så mye fett du kan fra overflaten av kokevæsken. Hell kokevæsken i en blender og kjør på høy hastighet til den er jevn, ca. 45 sekunder. Hell sausen over den korte ribben, del den jevnt, og server.
SJOKOLATETRØFLER
7 til 9 Medjool dadler, pitted
1 kopp rå cashewnøtter
3 ss rå kakaopulver, pluss 1/4 kopp støv
1 ts alkoholfri, glutenfri ren vaniljeekstrakt
1 ts malt muskatnøtt
1/8 ts havsalt
I en foodprosessor kombinerer du 7 av dadlene, cashewnøtter, de 3 ss kakaopulver og vanilje, muskat og salt. Bearbeid til blandingen er finmalt og begynner å henge sammen, 45 til 60 sekunder. Klyp av en marmorbit og klem den i hånden; det skal være sammenhengende. Hvis den ikke er det, sett den tilbake i foodprosessoren, tilsett de resterende 2 dadlene og bearbeid til den er godt blandet.
Overfør blandingen til en bolle. Bruk en liten isskje eller to skjeer, del blandingen i 20 jevnstore hauger og legg på en liten bakeplate. Bruk hendene til å rulle hver haug, en om gangen, til en fast pakket ball og legg den tilbake på bakeplaten.
Ha den resterende 1/4 kopp kakaopulver i en liten bolle. Rull hver trøffel inn i kakaopulveret til de er dekket på alle sider og sett den tilbake på bakeplaten. Dekk til og avkjøl trøflene til de er faste, minst 1 time eller opptil 1 uke. Serveres avkjølt.
वाटा: