Helsefordelene med sellerirot kan bare overraske deg
Forskning viser at kostinntak av vitamin K, fra matvarer som sellerirot, kan redusere risikoen for beinbrudd. Også rik på vitamin C, sellerirot gir en diettdose av dette hjertesunne vitaminet.
Sellerirot får kulinarisk popularitet i dette landet, så vel som takknemlighet for dets utmerkede næringsinnhold.
Folkloren
Sellerirot er viden kjent som selleri, men kalles også knottselleri og kålrotselleri. Til tross for denne løkformede og hårete rotgrønnsakens rykte som den stygge andungen blant grønnsaker, har den hatt historisk popularitet over hele Europa, og er nevnt i Homers episke dikt, Odyssey, i 800 f.Kr. Tidlige grekere og romere brukte sellerirot til medisinske og religiøse formål, selv som et afrodisiakum.
Faktaene
Et medlem av persillefamilien, sammen med selleri, gulrøtter og pastinakk, sellerirot (Apium graveolens var. Rapaceum) er en sellerisort som dyrkes for sin underjordiske knol, i stedet for sine grønne, sellerilignende stilker. Roten høstes vanligvis når den er tre til fem tommer på tvers. Under det grove, knudrete skinnet er hvitt, sprøtt kjøtt med en selleri-persille-aktig smak. En servering på én kopp sellerirot gir 80 prosent DV (Daglig verdi, basert på 2000 kalorier/dag) vitamin K og 18 prosent DV fosfor, for sunne bein, og 13 prosent DV hjertebeskyttende kalium.
Funnene
Forskning viser at kostinntak av vitamin K, fra matvarer som sellerirot, kan redusere risikoen for beinbrudd. Også rik på vitamin C, sellerirot gir en diettdose av dette hjertesunne vitaminet. Forskning tyder på at kostinntak av vitamin C er mer effektivt for å redusere risikoen for høyt blodtrykk enn kosttilskudd. En stor studie om frukt og grønnsakers rolle for å redusere risikoen for type 2 diabetes fant at rotgrønnsaker, som sellerirot, var spesielt effektive (European Journal of Clinical Nutrition, 2012).
De fineste punktene
Best fra høsten til tidlig på våren, sellerirot er tilgjengelig hele året. Velg røtter som føles faste og tunge for størrelsen. Hvis stilker er festet, skal de se friske ut. Lagret i kjølig, mørk rotkjeller (eller nedkjølt) forhold, vil de vare måneder. Bruk en kniv til å fjerne alt skinnet og nyt rå -- revet i salater eller som crudites med hummus dip eller kokt -- purert til supper, terninger og stekt, skåret i grateng, eller til chips bakt med olivenolje og havsalt.
Bemerkelsesverdige næringsstoffer fra sellerirot
- 1 c (156 g), rå
- Kalorier: 66
- Kostfiber: 3 g (11 prosent DV)
- Vitamin C: 13 mg (21 prosent DV)
- Vitamin K: 64 mcg (80 prosent DV)
- Vitamin B6: 0,3 mg (13 prosent DV)
- Fosfor: 179 mg (18 prosent DV)
- Kalium: 468 mg (13 prosent DV)
- Mangan: 0,2 mg (12 prosent DV)
OPPSKRIFT: Sellerirot og blomkålpuré
Serverer 6
(Oppskrift tilpasset med tillatelse fra Frieda's Specialty Produce)
1 middels sellerirot (ca. 1 pund)
1 lite hode blomkål (ca. 1 pund), kuttet i små buketter
3 ss ekstra virgin olivenolje
Salt og pepper, etter smak
Veibeskrivelse:
1. Skrell og skjær sellerirot i 1/2-tommers terninger.
2. Tilsett blomkål, sellerirot og 3 tommer vann i en stor kasserolle med steamerkurv; damp til de er møre, ca 15 minutter. Reserver ca 1/2 kopp dampende væske.
3. Tilsett dampede grønnsaker i foodprosessorbeholderen med olje, og bearbeid til jevn. (Tilsett mer dampende væske hvis puréen er for tykk.) Smak til. Serveres varm.
Næringsinformasjon per porsjon: 88 kalorier, 7 gram (g) fett, 1 g mettet fett, 6 g karbohydrat, 1 g protein, 2 g kostfiber, 2 g sukker, 253 milligram natrium.
Environmental Nutrition er det prisbelønte uavhengige nyhetsbrevet skrevet av ernæringseksperter dedikert til å gi leserne oppdatert, nøyaktig informasjon om helse og ernæring.
वाटा: