Jesse Tyler Ferguson, Julie Tanous blander ny kokebok med massevis av vennskap
Modern Family, stjernen Jesse Tyler Ferguson og matskribent Julie Tanous har slått seg sammen for Food Between Friends, som blander retter inspirert av hennes hjemlige sør og hans New Mexico-påvirkninger.
NEW YORK — Et tilfeldig møte på et middagsselskap med to personer som ikke er villige til å være på det middagsselskapet, har resultert i en kokebok perfekt for ditt neste middagsselskap.
Jesse Tyler Ferguson, stjerne i Modern Family, og matskribent Julie Tanous har slått seg sammen om Mat mellom venner, som blander retter inspirert av hennes hjemlige sør og hans New Mexico-påvirkninger.
Vi har nettopp begynt å samle oppskrifter og ideer basert på historien vår og menneskene vi bryr oss om, sa Ferguson. Jeg synes smaksprofilene naturlig passer vakkert sammen.
Det er en luftig feiring av begge kjøkkenene i seksjoner om brunsj, fisk, kylling, biff, desserter, forretter, drinker og vegetarretter. Begge regionene kommer vakkert gjennom i sin grønne chili chicken enchilada pot pie, som tar ånden fra sør og bringer den inn i sørvest.
Tanous, som har skrevet mathistorier, utviklet oppskrifter for magasiner og jobbet med catering, sa at de fleste oppskriftene er riff av det begge forfatterne vokste opp med å spise, restaurantrettene de elsker og maten ektemennene deres elsker. Hun reiste til New Mexico med Ferguson og tok med seg en ekstra koffert for å ta med seg ting som blått maismel og chili hjem.
Det er en letthet og en blunkende humor hele veien, som når Ferguson skriver om hvordan familien hans sannsynligvis ville rasert ham hvis han kalte patties med det mer eksklusive navnet krokett. Forfatterne trekker også tilbake formelen til å skrive introduksjoner til oppskrifter, og argumenterer for at sprø laks - tilgjengelig, tilpasningsdyktig, lett å jobbe med og likt av alle - er Tom Hanks av protein.
Vi så etter morsomme, humoristiske måter å liksom ikke ta oss selv for seriøst, sa Ferguson. Vi er førstegangs kokebokforfattere, og vi ønsket ikke å gå inn i rommet med å si: «Vel, vi vet mye om alt dette.» Vi prøvde virkelig å vise respekt for hvor vi satt som første gang. forfattere.
Mens begge forfatterne var godt kjent med gjenstander som er vanlige i sør og sørvest - som bønner, mais og chili - introduserte hver forskjellige ingredienser til den andre.
Han lærte henne om Hatch-chilier og sopaipillaer (han kaller dem slemme små brødputer), mens hun informerte ham om ting som sorghumsirup og skjebrød fra barndommen hennes i Alabama.
Hver skrev essays om favorittingredienser, slags kjærlighetsbrev. Ferguson beskriver sin livslange tilbedelse av chili, til tross for at han lider av halsbrann. Og Tanous takler sorghum, og husker med glede at faren hennes skjenket sirupen på en kjeks mens han fortalte historier.
Jeg elsker når mat kan transportere deg og bringe deg tilbake. Og når mat er en plassholder for noe spesielt i historien din, sa Ferguson.
Den vanskeligste delen å skrive viste seg å være den kjøttfrie. Ingen av forfatterne er vegetarianere, og Tanous måtte stoppe seg selv fra å tilsette bacon til maissuppe eller kyllingkraft til sauser. Ett bilde måtte gjøres om da hun la merke til bacon som lurte i pinto-bønnene.
Begge forfatterne måtte stille sine indre tvilende kritikere og presse tilbake mot såkalt imposter-syndrom. Det kan være en million kylling- og dumplingsoppskrifter, men boken inneholder en til, deres spesielle syn på den.
Det handler om din tolkning av det og historien bak det og hvorfor det betyr noe for deg. Virkelig, det er alt det trenger å være for at folk skal være interessert, sa Ferguson. Jeg tror at når folk lager mat fra hjertet og de lager ting som betyr noe for dem, er det nok.
De to møttes for rundt syv år siden på en venns popup-middag i Los Angeles. Det var på en ukekveld og Ferguson var ikke i humør; Tanous hadde en nyfødt hjemme og var også motvillig til å gå.
Forberedte seg på å flykte satt Ferguson ved siden av utgangen. Rett før middagen startet, går Julie inn, og det var ingen andre stoler å sitte i bortsett fra den overfor meg, husket han. Hun slo en vits og innrømmet også at hun ikke var i humør.
Jeg følte at jeg i det minste fant noen som var på samme bølgelengde. Og vi endte opp med å bare bli raske venner den kvelden og endte opp med å utveksle tall, sa Ferguson. Vi begynte å henge og lage mat sammen kort tid etter det. En blogg og nå en bok er resultatet.
Pandemien kompliserte oppskriftsutviklingsprosessen og tvang flere ingredienserstatninger. Tanous kan teste ut noe, kjøre det til Fergusons hus og overlevere parabolen i oppkjørselen.
Det var tider vi virkelig ville ha likt å ha vært på det samme kjøkkenet og vi kunne ikke, så mange ting måtte gjøres eksternt, sa han.
For å forberede seg gravde Tanous frem sine gamle notater fra kulinarisk skole og delte dem med Ferguson, som delte sin egen erfaring med å jobbe på Sadie's Cocina i Albuquerque, New Mexico.
Noen ting har nettopp ordnet seg: Knivferdighetene hennes er gode etter å ha jobbet i en slakterbutikk, og han liker ikke å håndtere rått kjøtt.
Det var veldig samarbeidende, sa Tanous. Ferguson var enig, men hadde kanskje en liten kritikk han ønsket å dele med vennen sin: Jeg føler at jeg spiste mer, Julie.
Her er en oppskrift fra Food Between Friends:
BISCOCHITO KAKEBASER
Jeg visste ikke engang at dette var en ting, men i 1989 ble biscochitoen tilsynelatende den offisielle kaken i staten New Mexico. Som en som er besatt av informasjonskapsler, er jeg skuffet over at jeg gikk glipp av denne landemerkebegivenheten. Jeg var 14, og hva annet gjorde jeg med tiden min? Jeg burde ha visst om dette!
Vel, jeg er begeistret over å rette opp feilen min ved å tilby et nytt spinn på denne nye meksikanske julekakeklassikeren. Jeg elsker den subtile lakrissmaken som anis bringer til disse søt-salt-smøraktige blonde/shortbread-lignende kjeksene. Den klassiske versjonen av denne oppskriften krever smult. Jeg vet, smult! Bruk av smør i stedet gir de seigste kakestykkene med knasende gyldne kanter. En avsluttende klype flakesalt, og du har den perfekt balanserte godbiten. Selv de mest tradisjonelle søtsakene fortjener en makeover! — Jesse Tyler Ferguson
INGREDIENSER
- 11 ss usaltet smør, romtemperatur, pluss mer etter behov
- 2 kopper universalmel
- 1 ts bakepulver
- ¾ teskje kosher salt
- 1 ts anisfrø, pluss
- mer til topping
- 1 ts malt kanel
- ¾ kopp granulert sukker
- ¾ kopp fast pakket lys brunt sukker
- 1 stort egg, romtemperatur
- 2 ts anisekstrakt
- 1 ts vaniljeekstrakt
- flassende havsalt
RETNINGSLINJER
1. Forvarm ovnen til 350°F.
2. Smør en 9-tommers firkantet bakebolle med litt smør, og kle den deretter med bakepapir, og etterlater et 2-tommers overheng (dette vil gjøre det enkelt å løfte stengene fra pannen).
3. I en middels bolle, visp sammen mel, bakepulver, salt, anisfrø og kanel.
4. Pisk de 11 ss smør og sukker på middels hastighet til en kremaktig og luftig, i 3 til 4 minutter i bollen til en mikser utstyrt med padletilbehøret. Skrap ned sidene av bollen, og tilsett egget, anisekstraktet og vaniljen.
5. Pisk til det er luftig, skrap ned bollen en eller to ganger, ytterligere 3 minutter. Tilsett melblandingen gradvis i smørblandingen, pisk på lav hastighet til den akkurat er blandet. Deigen blir smuldrete.
6. Skrap deigen ned i bakebollen og bruk en gummispade til å trykke den ned i et jevnt lag. Dryss flere anisfrø og litt flakende havsalt jevnt over deigen.
7. Stek til de er gyldne rundt kantene og en tannpirker som er satt inn i midten kommer ren ut, ca. 25 minutter. La avkjøles i pannen i 15 minutter.
8. Bruk pergamentet som en slynge for å løfte kaken fra formen og legg den på en rist for å avkjøles helt, og skjær den deretter i 16 barer.
Oppskrift gjengitt fra Mat mellom venner av Jesse Tyler Ferguson og Julie Tanous. Copyright 2021 av Julie & Jesse Cook, LLC. Publisert av Clarkson Potter, et avtrykk av Random House, en avdeling av Penguin Random House LLC.
Meld deg påNyhetsbrev for underholdning
Takk for at du registrerte deg!
Sjekk innboksen din for en velkomst-e-post.
E-post (obligatorisk) Ved å registrere deg godtar du vår Personvernerklæring og europeiske brukere godtar retningslinjene for dataoverføring. Abonnereवाटा: