Hvem som helst kan prøve Roti-menyeksperimentene på testkjøkkenet i West Loop
Hos Exploration Kitchen kan den Chicago-baserte middelhavsrestaurantkjeden tukle med oppskrifter før de rulles ut over hele selskapet.
Molly McGrath tror ikke middelhavsmat kan oppsummeres som bare grillet kjøtt i en pita. Hun tror nesten hvilken som helst smak kan fungere i ethvert kjøkken - så lenge det er deilig laget.
Det er akkurat det McGrath, kjøkkensjef og kulinarisk direktør ved Roti Modern Mediterranean, håper å bevise på selskapets nye Exploration Kitchen.
Hvis jeg er en kunde og jeg bare vil ha noe som er som en overbærende burrito, hvordan i all verden bestiller jeg det hos Roti? Og hvordan møter jeg det suget med disse fantastiske smakene vi allerede har? hun spurte.
Testkjøkkenet, inne i restaurantens West Loop-restaurant på 1012 W. Randolph St., er et sted hvor McGrath og andre Roti-ansatte kan eksperimentere med oppskrifter før de rulles ut i hele selskapet. Før det åpnet, prøvde McGrath ut oppskrifter på sitt eget, mindre testkjøkken i nærheten av Rotis bedriftskontor.
Stekt tahini blomkål er blant deres mest populære eksperimenter. Blomkålretten, stekt i huset og slengt i en krydret tahinisaus, ble laget som svar på den pågående samtalen rundt kjøttfrie, plantebaserte alternativer. Det gir folk som ikke spiser kjøtt et annet valg for protein som ikke er falafel.
En annen hit på kjøkkenet er gressmatet krydret biff, som grilles på stedet før den kastes i en søt og krydret s'hug-saus. Den krydrede biffen førte til en erkjennelse for McGrath: Det er som et Venn-diagram; alle våre biffkunder er også krydrede kunder.
Roti Modern Mediterranean er en rask og uformell restaurantkjede med base i Chicagos Fulton River District. Med over 40 restauranter i syv stater - hvorav en fjerdedel er i Chicago - legger selskapet vekt på sine sunne ingredienser som faller i tråd med middelhavsdietten.
Exploration Kitchen åpnet i oktober, men Roti er ikke den første restauranten i byen som åpner et offentlig testkjøkken; Yolk, et Chicago-basert frokoststed, åpnet et i 2018.
Hele restauranten, fra estetikk til service, var en test for oss - for oss å virkelig engasjere oss med kundene våre, for å se hva som fungerer og hva som ikke gjør det, sa Gianluca Pesce, Yolks direktør for markedsføring og kommunikasjon. Vi ba om tilbakemelding, og har lagt til nye menyelementer til våre andre 15 steder i landet.
Det er ikke dermed sagt at det ikke var utfordringer. Yolk åpnet først testkjøkkenet sitt som fast-casual - men oppdaget snart at det ikke var det kundene ønsket.
Vi fant ut at folk likte den «yolk-tjenesten», sa Pesce. Mange kom og ventet på det. Vi lyttet og byttet, og nå er det full service.
Rotis testkjøkken er lett å skille fra restaurantens andre lokasjoner – en stor forskjell er den kuraterte menyen som tilbys i tillegg til den vanlige Chipotle-stilen lag-selv-måltid.
Blomkålen og biffen tilbys på den utvalgte menyen som en stekt tahini-blomkåltallerken og krydret biff og hummus fetabolle. Det tredje menyelementet er en middelhavs-Cæsar-salat.
Hvis folk kommer inn til oss og de er nye til Roti, har de en tendens til å gå umiddelbart til den kurerte menyen - og det er egentlig det den er designet for, for den førstegangsbrukeren, sa hun. Vi har ni sauser og seks sider – det er ikke helt uendelig, men det er mange kombinasjoner, og vi setter sammen [den kuraterte menyen] fordi vi vet at den er overveldende.
Å bestemme seg for kjøkkenets meny startet med et internt testpanel bestående av McGrath og Roti-sjef Carl Segal, som McGrath beskriver som en komplett, 100 % matelsker. Deretter tilbød de vareprøver til ansatte og noen kunder.
Nettbrett i restauranten tillot kundene å dele tilbakemeldinger på elementene som laget menyen.
Det er mer sannsynlig at forbrukere ønsker å gi mer robuste og detaljerte tilbakemeldinger fordi de føler at de deltar i noe som kan forbedre systemet og deres egen opplevelse, sa Aaron Allen, en global restaurantkonsulent.
Andre tillegg til Exploration Kitchen har vært mer subtile; dens spicier krydder ble tonet ned og de varmere tonet opp. De har også utelatt noen ting fra menyen, som couscous (som ble byttet ut med svarte linser) og en type kylling (i motsetning til de to som tilbys på de fleste steder).
Ingen endringer har blitt rullet ut i hele selskapet ennå, men McGrath sa at noen få ting sannsynligvis vil være det, inkludert utvalgte menyer. Utfordringen, sa hun, er å gjøre endringene på en altomfattende måte.
Vi vil bare sørge for at vi gjør det riktig og sørge for at vi ikke bare serverer en svært avansert West Loop-gane når vi også er i forstedene til Maryland – bare sørge for at hvis vi endrer noe, vi Vi sørger for at det er riktig for alle kundene våre, sa McGrath.
Det neste på McGraths tallerken? Dessert, selvfølgelig.
Kjøkkenet eksperimenterer med noen middelhavsinspirerte søtsaker, inkludert sjokoladehummus og yoghurt i gresk stil, men ingen av dem er tilgjengelige for kjøp ennå.
Vi prøver virkelig å knekke koden på dessert, sa hun. Det er mange ting vi elsker med søtsaker som passer til menyen vår; vi har bare ikke funnet ut hvordan vi skal bringe dem til live på riktig måte ennå.
वाटा: