'The Paleo Chef' viser veien til deilig mat

Bildet over: Kjøkkensjef Pete Evans sier at hans blomkålstekt ris med kylling er lett å mestre. | Paleo-kokken

Du begynner å følge Paleo-dietten, og når du først har blitt vant til måltider uten all bearbeidet mat, er det ikke bare veldig gjennomførbart, men også appetittvekkende.

Men så vil du ta det opp et hakk, og det er her den prisbelønte kokken Pete Evans sin nye bok, Paleo Chef (Ten Speed ​​Press, $24,99), kommer inn. Alle som omfavner Paleo-dietten eller til og med vurderer det bør gi Evans' siste kokebok en titt-se. (For de som ikke er kjent med det, oppfordrer Paleo-dietten til å spise bare de matvarene - som kjøtt og planter - som var tilgjengelig i steinalderen og unngå de som ikke var det, inkludert korn, raffinert sukker og meieri.)

Evans er en høyt ansett kokk i Australia. Amerikanerne blir kjent med ham som vert for PBS-showet The Moveable Feast. I Paleo Chef viser Evans at å kaste karbohydrater og bearbeidet mat til veikanten ikke betyr at du spiser tørt eller at det er vanskelig. Med stor kreativitet har Evans utviklet over 100 oppskrifter som viser hvor deilig Paleo-spising kan være.

Evans vet at en av måtene Paleo-diners følger dietten på er å finne gode erstatninger, og gir fantastiske erstatninger. Savner du knasen på stekt mat? Prøv deretter squash- og fennikelfritter eller Fish & Chips (makadamianøtter gir panering). På jakt etter en dessertfiks? Apple-Berry Crumble får sitt bitt fra en blanding av nøtter i stedet for mel (og sødmen fra honning).

Hvert måltid på dagen, pluss snacks, drinker og desserter, er omtalt her. Smaker fra alle verdenshjørner er inkludert. Som noen som prøver å inkludere mer fisk i kostholdet mitt, setter jeg spesielt pris på Evans kapittel om sjømat.

Noen av oppskriftene er lengre, men ikke kompliserte. Selv en nystartet hjemmekokk kunne mestre disse. Men selv kortere, som Snapper En Palillote (som inkluderer muslinger og cherrytomater), tar presentasjonen opp et hakk. Og fotografiene av Mark Roper får alt til å se så fristende ut.

Jeg liker spesielt avsnittet Evans inneholder om grunnleggende som viser hvordan man lager en rekke sauser, kraft, dressinger og krydderblandinger, som utgjør hele forskjellen når det gjelder å spise godt og tilfredsstillende på Paleo-dietten.

Opprøring virker som noe en Paleo-middag kanskje må gi avkall på. Tross alt er det ingen ris. Spiller ingen rolle! Evans viser i oppskriften nedenfor hvordan han subber blomkål ved å pulsere den i en foodprosessor til den minner om riskorn. Geni! En ekstra bonus: Evans sier at når du først har fått taket på dette, tar retten 10 minutter å tilberede.

BLOMKÅLSSTEKT RIS MED KYLLING

(4 porsjoner)

Jo mer jeg lager denne oppskriften, jo mer elsker jeg den; faktisk, jo mer jeg spiser denne oppskriften, jo mer elsker jeg å lage den! Blomkålstekt ris er seriøst deilig og det tar mindre enn 10 minutter å få en last av den på bordet. Jeg elsker å leke med ingrediensene i denne oppskriften ved å tilsette forskjellige krydder og urter; proteiner som reker, krabbe, kalkun, skinke eller nitratfritt bacon; og et utvalg grønnsaker for å lage et deilig balansert måltid. Hvis det er varmt ute og du vil lage en kjølig, forfriskende rett, la den bare avkjøles eller avkjøl den i kjøleskapet og legg den til en hvilken som helst salat.

1 blomkålhode, delt i buketter

2 ss kokosolje

4 skiver bacon eller skinke, i fine terninger

1 pund beinfri, skinnfri kyllinglår, kuttet i 1-tommers biter

4 egg, pisket med en skvett fiskesaus for å smake til

1 gul løk, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket

½ rød paprika, frøet og i terninger

1-tommers stykke fersk ingefær, skrelt og revet

1 kopp okra i skiver

1¼ kopper oppskåret rosenkål

3 ss hvetefri tamari eller kokosnøttaminos

2 løkløk, i tynne skiver

2 ss hakkede friske korianderblader

2 ss hakkede ferske flatbladpersilleblader

½ bønnespirer

Fiskesaus, til servering

Puls blomkålen i en foodprosessor til konsistensen minner om ris.

I en stor wok eller stekepanne, varm opp litt av kokosoljen over høy varme. Tilsett baconet og stek til det er sprøtt, 2 til 3 minutter, fjern deretter og sett til side. Tørk av woken og tilsett litt mer kokosolje. Tilsett kyllingen og fres

over høy varme til den er gylden og gjennomstekt, ca 3 minutter. Ta ut av pannen og sett til side.

Tørk woken ren igjen, skru ned varmen til middels, og tilsett litt mer kokosolje. Hell eggene i pannen og kok opp, vipp woken for å la de ukokte eggene gli under de sette eggene. Vend omeletten og stek til den er lett gylden, ca. 2 minutter. Ta ut, skjær i tynne strimler og sett til side.

Varm opp litt av kokosoljen i woken over høy varme, tilsett løk og hvitløk og stek til den er myk, ca 3 minutter. Rør inn paprika og ingefær og kok til den er myk, 3 til 5 minutter. Tilsett okra og rosenkål og kok i 1 minutt, tilsett deretter blomkålen og kok til den er mør, 2 til 3 minutter. Tilsett tamari, løkløk, koriander, persille, bønnespirer, reservert bacon, kylling, eggestrimler og havsalt og kvernet hvit pepper etter smak, og stek i 1 minutt til det er godt blandet. Smak til med en skvett fiskesaus, ha over i en serveringsbolle og server.

वाटा: